Dreissigacker | Wunderwerk Grauburgunder 2022
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Die Trauben für den Dreissigacker Wunderwerk Grauburgunder stammen aus den Top-Lagen in Bechtheim, die von Jochen Dreissigacker biodynamisch bewirtschaftet werden. Die Böden sind hier Reich an Humus aus Kalk und Lösslehm. Die Grauburgunder Reben, die für den Wunderwerk dienen, sind zum Teil bereits bis zu 70 Jahre alt und wurzeln entsprechend tief, so dass ein vielschichtiger und komplexer Wein entstehen kann. Die äußerst selektive Lese erfolgt rigoros per Hand in kleine Behälter. Eingetroffen im Weingut werden die frischen Trauben zunächst behutsam mit den Füßen angequetscht, um anschließend sanft über mehrere Stunden abgepresst zu werden. Der Ausbau erfolgt komplett in Holz, wobei Jochen Dreissigacker sowohl neue als auch gebrauchte 500 l Tonneau Fässer zum Einsatz bringt. Die Vergärung erfolgt "Spontan" mit kellereigenen Hefen. Im Glas zeigt sich der Wund...
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