Mit diesem Mehl gelingen gut handhabbare Teige für einen dünnen Pizzateig, der schön knusprig wird. In Italien wird der Teig nicht ausgerollt, sondern mit den Händen in Form gebracht. Das Rezept für Pizzateig finden Sie in unserer Rezeptsammlung.Besonders gut ist dieses Mehl für die Zubereitung von Brot geeignet, dessen Teig lange gehen soll. Probieren Sie doch einmal unser Rezept für Focaccia oder für Umbrisches Fladenbrot.Der Begriff Type oder italienisch tipo bezeichnet den Mineralgehalt des Mehls. Dieser sinkt bei längerem Mahlen, d.h. indirekt gibt die Mehltype auch den Mahlgrad an. Dabei entspricht in Bezug auf den Mineralgehalt das italienische tipo 0 der deutschen Type 550 und das italienische tipo 00 dem deutschen Type 405. Der Unterschied zwischen italienischem und deutschem Weichweizenmehl liegt im Glutengehalt, der aufgrund der klimatischen Bedingungen in Italien höher ist. Das führt zu besseren Klebeeigenschaften, die einen elastischeren Teig ergeben. Ein elastischer Teig ist essenziell für die Zubereitung einer guten Pizza.