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Nduja fresca di suino nero
Nduja fresca di suino nero
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Nduja fresca di suino neroHier erfahren Sie mehr'Nduja ist eine weiche kalabrische Streichwurst aus Schweinefleisch, die mit Chili (peperoncini) gewürzt wurde. Der Ursprung der 'Nduja wird auf das Dörfchen Spilinga zurück geführt. Man verwendet 'Nduja als Brotaufstrich oder zum Verfeinern von Saucen. Diese Variante hier wird aus dem aromatischen Fleisch des Schwarzen Kalabrischen Schweins hergestellt. Da die Schweine draußen leben und mit Eicheln und Kastanien gefüttert werden, entwickelt das Fleisch einen ganz eigenen Geschmack, der entfernt an Wild erinnert.Das Schwarze Kalabrische Schwein (Suino nero di Calabria) ist eine alte Rasse. Die genaue Herkunft der komplett schwarzen Tiere ist bisher unbekannt, da die bäuerlichen Züchter in den vergangenen Jahrhunderten darüber keine schriftlichen Aufzeichnungen hinterlassen haben. Es wird jedoch vermutet, dass durch die Ausweitung des antiken Römischen Reiches genetisches Material aus Spanien nach Süditalien gelangte. Seit den 1980er Jahren hat die Bekanntheit des schwarzen kalabrischen Schweins langsam zugenommen. Zum Zweck der weiteren Popularisierung und des Erhalts dieser Rasse wurde ein Konsortium gegründet, dem derzeit etwa 14 Züchter angehören.
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