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Colatura di Alici di Cetara
Colatura di Alici di Cetara
Colatura di Alici di Cetara
Colatura di Alici di CetaraDie Sauce wird aus Anchovis gewonnen und hat eine intensiv salzende Wirkung, so dass bei der Verwendung dieser Sauce auf zusätzliches Salz gänzlich verzichtet werden kann.Besonders in Cetara wird die traditionelle Art der Colatura di Alici-Herstellung noch bewahrt: Dabei werden die Anchovis gesalzen und in alten Weinfässern eingelegt. Das Salz entzieht den Fischen die Flüssigkeit und dieser Saft wird immer wieder filtriert, bis die Sauce mit der typischen Bernsteinfärbung entsteht.Nicht nur für italienische Fisch- und Gemüsegerichten können Sie die Colatura verwenden, sondern auch für das Zubereiten von asiatischen Gerichten, für die eine ähnliche Fischsauce benötigt wird.
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